 |
|
|
 |
|
Mina recept
Svamprulle
Räcker till
4
Det här behöver du:
Bakplåtspapper
Mjölk, mjöl, ägg,
Kantareller, lök, grädde, tomater, vitlök, basilika, salt
o peppar och riven Wästerbottenost
Så här gör du:
Smet:
5 dl mjölk
2-2,5 dl vetemjöl Vispas ihop
1.1/2 tsk salt
Tillsätt 3 äggulor och vispa, spara äggvitorna och vispa dem till ett hårt skum och vänd ner i smeten.
Grädda i ugnen på 250 grader 3-6 min, på bakplåtspapper. Stjälp sen upp den gräddade botten på ett bakplåtspapper underlättar när botten rullas ihop med fyllning i.
Fyllning:
3 dl kantareller
2 gula lökar
1/2tsk salt
smör
Fräs ihop
3-4 urkärnade och skalade tomater,( ej nödvändigt att ta bort frön och skal,men kan då behövas lite majsenamjöl)
3 dl grädde
koka ihop ganska tjockt
krydda med vitlök, basilika och svartpeppar.
Bred ut fyllningen över botten och rulla ihop som en rulltårta, strö över rikligt med riven wbost. Gratinera i ugnen.
Enkelt Svampknyte
Räcker till
4
Det här behöver du:
Smördegsbottnar
Trattisar, smör, charlottenlök, grädde, salt och peppar, Västerbottenost eller gorgonsola eller gräddädel ost
Så här gör du:
Smördegsbottnar 4st.
25 gram ca en liter Trattisar läggs i blöt om de är torkade 15 min och fräses ur. Sen smör och 2-3 charlottenlökar fräs i stekpanna.
Tillsätt grädde men inte mer än det kan koka ihop till en röra.
Salta och peppra
Lägg en lagom mängd svampröra i smördegsbotten med en bit ost på, nyp ihop smördegen till ett knyte. Pensla med ägg.
Graden på vad ugnen ska vara på och hur länge står på smördegsplattepaketet.
Svampknyten är väldigt gott till grillat kött när man är less på klyftpotatis eller potatissallad.
Svampsoppa
Räcker till
4
Det här behöver du:
Trattisar, gräddädelost, tomatpure, citron, grädde, fond, persilja, mjöl, smör.
Så här gör du:
Trattkantarellsoppa
1 liter
trattkantareller (25g torkade)
1 klick smör Kokas ihop med smöret
3-4 msk vetemjöl
1 liter
buljong Vispas ordentligt med buljongen.
1 msk tomatpuré
1 msk ädelost Smaksätt med tomatpuré och ost . Koka i 10 min.
1½ dl grädde
1 tsk citronsaft Tillsätt grädde och citronsaft
Hackad persilja Strö på persilja
Ta gärna en hel gräddädelost
Använd Vilt och kantarellfond
Gärna mer svamp
Torkad svamp (ca 25g) smula sönder och låt svälla i vatten minst 10 min.
Trattkantarellchatny
Räcker till
en hel del
Det här behöver du:
3 liter
färska (nyplockade) trattkantareller (jag tog nog 5 liter och ättikslagen räckte till ändå).
ättiksprit
vatten
strösocker
kanelstänger
vitpepparkorn
cayennepeppar
gul lök
katrinplommon
färsk ingefära
Så här gör du:
3 liter
färska (nyplockade) trattkantareller (jag tog nog 5 liter och ättikslagen räckte till ändå).
3 dl
ättiksprit
7 dl
vatten
1 liter
strösocker
3 kanelstänger
1 tsk vitpepparkorn
2 tsk cayennepeppar
1 gul lök (jag tog 1,5 lök eftersom jag hade mera svamp)
10 katrinplommon (jag tog dubbelt så många)
2 msk skivad, färsk ingefära (här tog jag angiven mängd - färsk ingefära är starkt!)
Förväll trattkantarellerna i kokande vatten, cirka 3 minuter.
Häll av vattnet.
Koka upp ättiksprit, vatten, strösocker och kryddor i en stor kastrull.
Tillsätt den förvällda svampen, den gula löken i små bitar, katrinplommon och skivad, färsk ingefära.
Koka på svag värme minst en timme, så konsistensen blir "simmig".
Häll upp på väl rengjorda burkar.
|
|
 |